Sandkruger Dinkelbrot
500 g Dinkelmehl
1 Päckchen (10 g) Trockenhefe
1 ½ TL Salz
½ l Wasser
75 g Sonnenblumenkerne
50 g Amarant (fein gemahlen)
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Kastenform mit Olivenöl einstreichen und Boden und Seiten mit Sesam bestreuen, den Teig
einfüllen und ebenfalls mit Sesam und Sonnenblumen- kernen bestreuen, mit einem
Längsschnitt versehen, in den vorgewärmten Backofen schieben und 30 Min. gehen lassen.
1 Schälchen Wasser dazustellen und anschließend auf unterer Stufe bei 250 Grad 50 -55
Min. lang backen.
Wardenburger Mandel-Bratling
¾ Tasse gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 ¼ Tassen Haferflocken
1 - 2 Eier
100 g Hüttenkäse
1 Zwiebel
Wie Fleisch-Frikadellen formen und in der Pfanne braten.
Kürbis-Gratin
Kürbis in feine Scheiben schneiden und in eine
flache Auflaufform geben. Mit gehackten Kräutern (Basilika, Petersilie), Kräutersalz und
Pfeffer bestreuen. Creme-fraiche (evtl. auch etwas geriebenen Emmentaler) darauf
verteilen. Im Ofen überbacken.
In einer Pfanne ohne Fett erst Kürbiskerne, dann
Sonnenblumenkerne und zum Schluß Sesam kurz anrösten (bis sie duften) und vor dem
Servieren überstreuen.
Dazu frisch gebackenes Sandkruger Dinkelbrot oder Vollkornreis
geben.
Kläner-Hof-Dinkelbrötchen
1 kg
Dinkelmehl Type 1050
150 g frische
Hefe
3 gestr. TL
Salz
1 Tasse Sesam
1 Tasse
Leinsam
1 Tasse
Sonnenblumenkerne
550 ml
lauwarmes Wasser
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und in eine Schüssel mit den anderen
Zutaten geben. Alles gut durchkneten. Jetzt den Teig in ca. 20 gleichegroße Brötchen
teilen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem
warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Bei 200 Grad (Herd mit Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis
eine gold-braune Färbung entsteht.
Langeooger Schwarzbrot
1. 1.5 kg Roggenschrot mittel
1 l warmes Wasser
Sauerteig hinzufügen und mindestens 12 Stunden stehen lassen.
300 g ganze Dinkelkörner über Nacht in warmem Wasser einweichen
2. Sauerteig (etwa ½ Marmeladenglas) für das nächste Brot abnehmen und kühl
stellen.
2 Tassen Sesamkörner
4 Tassen Sonnenblumenkerne
9 Kaffeelöffel Salz und 4 Eßlöffel Sirup ( ggf. reduzieren) in ¼ l Wasser
(Einweichwasser der Dinkelkörner verwenden) verrühren
1 l warmes Wasser
1.5 kg Dinkelschrot
Mit 2 Tassen Wasser in den Ofen geben und
- 3 Stunden bei 50 Grad,
- 30 Minuten bei 250 Grad,
- 60 Minuten bei 220 Grad backen (jetzt mit Alufolie abdecken).
Brot aus der Form nehmen und in feuchten Tüchern abkühlen lassen.
Hirsetaler
mit Möhren-Paprika-Gemüse (für 4
Personen) Rezepte
250 g Hirse
500 ml Vegetarische Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 Ei
50 g Quark
Kräutersalz, Basilikum (getrocknet oder frisch), Muskat, Curry, Pfeffer
(nach Geschmack)
Sesam zum Bestreuen
Kokosfett zum Ausbacken
Gemüse:
40 g Möhren, 40 g Paprikaschoten, 1 Eßl. Olivenöl, 60 ml Gemüsebrühe,
1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Majoran, 1 Teel. Sojasoße (Tamari)
50 g Creme fraiche.
Hirse in kaltem Wasser gründlich waschen (am besten in einem feinem Sieb) und dann in
der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Danach bei ausgeschalteter Herdplatte ausquellen
lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Ei und dem Quark zur
ausgekühlten Hirsemasse geben.
Die Gewürze zugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Aus der Masse Taler formen
und diese in etwas Sesam wälzen. Die Hirsetaler in der Pfanne mit etwas Kokosfett
ausbacken.
Für das Gemüse die gewaschenen Paprika und Möhren in Streifen bzw. Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Gemüse kurz in Olivenöl andünsten,
mit Gemüsebrühe angießen und in ca. 5 Minuten bißfest garen. Zum Schluß mit der
gepreßten Knoblauchzehe
und den Gewürzen abschmecken und die Creme fraiche unterziehen.
Rasteder Plätzchen
200 g Sesamkerne ( 15 Min.
einweichen)
100 g Dinkelmehl
100 g Buchweizenmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Nüsse
ein paar zerkleinerte Datteln
150 g Butter, Priese Salz nach Geschmack
½ Teelöffel Muskatnuß
2 Vanilleschoten
1- 2 Eier
2 - 3 Eßlöffel Selterwasser
Backblech mit Öl einstreichen
kleine Teighäufchen leicht andrücken
auf mittlerer Schiene bei 190 Grad 10 - 15 Minuten ausbacken.
Linsenaufschnitt
¾ Tasse trockene Linsen
2 Tassen Wasser
¾ Tasse gehackte Zwiebeln
1 Knoblauch-Zehe
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Eßlöffel Bio-Tamari
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Oregano
Linsen mit wenig Wasser feinhacken. Alle Zutaten solange kochen, bis die
Masse ganz dick ist, in eine Form geben und kalt wie Aufschnitt gebrauchen.
Haferwaffeln
Frisch gemahlenes Hafermehl mit
Mineralwasser zu einem breiigen Teig
verrühren, eine halbe Stunde quellen lassen und im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken.
(Waffeleisen evtl. leicht fetten).
Möhrenkuchen
250 g geriebene Möhren
250 g geriebene Mandeln oder Nüsse
5 - 6 Eigelb
Eiklar zu Schnee schlagen
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse kleingeschnittene getrocknete Datteln
Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen
Mit geschlagener Sahne dekorieren.
Better Butter
1 TL Aga Aga
1 Tasse Wasser
1 Tasse gekochter Hirsegries
¼ Tasse Cashew-Kerne
½ TL Salz
evtl.1 TL Wurzelsaft ( als Farbgebung)
Aga Aga in Wasser auflösen, Hirse und Cahew mit Salz und Karottensaft fein mixen.
Wasser zugeben und durchmixen, danach aufkochen und abkühlen lassen.
Avocadocreme
(Zutaten für 4 Personen)
100 g Lopino
3 EL Shoyu
220 g reife Avocados
1 EL Zitronensaft (evtl. durch Obstessig ersetzen)
Lopino pürieren oder sehr fein mit einer Gabel zerdrücken und gleichmäßig mit dem
Shoyu vermengen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. (Nicht pürieren, da Masse sonst zu
weich wird).
Unter das Fruchtfleisch sofort Zitronensaft rühren. Da es sonst eine graue Farbe
annimmt.
Dinkel-Knäckebrot
(für 16
Scheiben)
1/8 L Sojamilch
50 g Butter (im Topf erhitzen, bis Butter geschmolzen ist)
250 g Dinkelmehl
1 TL Salz
Alles zusammen in einer Schüssel verrühren und zu Teig verarbeiten und 30 Min. ruhen
lassen.
2 EL Dinkelmehl zum Ausrollen
½ Teigkloß ausrollen in 20x20 cm Größe und in 8 gleiche Vierecke schneiden, auf
eingefettetes Backblech legen und mehrmals mit der Gabel einstechen.
20 - 25 Min. bei 180 Grad auf mittlerer Schiene im Ofen backen, (bei 165 Grad im
Umluftofen).
5 Min. im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Auf Kuchengitter ablegen.
Dötlinger Windbeutel
½ l Wasser
120 g Sauerrahmbutter
300 g Dinkelmehl (gewogen)
7 Eier
2 gehäufte TL Backpulver
1 Priese Salz
Wasser mit Sauerrahmbutter aufkochen. Eine Priese Salz Dinkelmehl hinzugeben und
rühren, bis der Kloß gar ist. Die Eier nach und nach mit einem Handmixer unterrühren.
Backpulver in die Teigmasse geben.
Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Häufchen hinaufgeben.
Bei 200 Grad 35 Minuten backen
Lasagne á la Islerin
500 g Dinkelmehl
300 g Blattspinat
500 g Pilze
150 g Erbsen
5 Tomaten
1 Zwiebel
2 Maiskolben
1 Kohlrabi
1 Broccoli kl.
½ Blumenkohl
4 Möhrchen
¾ L. Sahne / Sojamilch
8 Sch. Etorki
Den gefrorenen Blattspinat im Topf zum Kochen bringen. Sobald er gar ist, wird
er zu einem Brei püriert. 300 g Dinkelmehl unterrühren, so daß ein geschmeidiger Teig
entsteht. Diesen Nudelteig mit einem Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. (Blumenkohl, Broccoli und Mais ein wenig
vorgaren). Tomaten zu einem Saft pürieren.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse anbraten, mit
Pfeffer und Salz würzen und mit dem Tomatensaft übergießen. 10 Min. kochen lassen
(Gemüse soll aber noch Biß haben).
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen, in kleine Lasagneplatten schneiden und nach und nach ca. 30 Sek. in heißem
Salzwasser kochen lassen.
Anschließend die Nudeln mit kaltem Wasser abspühlen und zum
Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Für die Béchamelsauce läßt man etwas Butter in
einem Topf zergehen, 4 EL Dinkelmehl hineinrühren, den Topf vom Herd nehmen und die
Schwitze mit ¾ Ltr. Sahne auffüllen. Anschließend die Sauce unter Rühren aufkochen
lassen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Zutaten nacheinander in einer Auflaufform schichten, mit
Käse bedecken und ca. ½ Stunde im Backofen goldbraun backen lassen.
